Cà tím cắt xéo khoảng 3-4 cm. Dùng dao chẻ đôi theo chiều ngang nhưng không làm đứt hẳn miếng cà. Ngâm cà trong nước muối pha loãng chừng 30 phút. Vớt ra để ráo.

Chả cá ướp với đầu hành trắng băm nhuyễn, chút bột nêm, 1 muỗng canh dầu chiên. Dùng muỗng quết cho chả cá được dai.

Nhẹ nhàng dồn chả cá vào giữa miếng cà.

Đem áp chảo chiên vàng ở cả hai mặt.

Pha nước xốt: dầu hào, xì dầu, dầu mè, đường. Sau đó cho thêm ½ (một phần hai) chén nước và 1 muỗng canh bột năng/ bột bắp. Rưới nước sốt vào chảo cà, đợi nước sốt sôi lên, sánh lại thì tắt lửa.